【レポ】自分好みのポン酢を作れ!京都「孝太郎の酢」でMyポン酢作り体験をした話

ぽん酢って美味しいですよね。
鍋の付けタレに、焼き魚に、煮物に、ドレッシングに、いろいろ使えます!

「自分好みの美味しいぽん酢を作りたい」と思ったことはありませんか?
京都で創業180余年を誇るぽん酢メーカーの「孝太郎の酢」では、そんなぽん酢作りを体験できるんです!

昨年作成体験に行ってきたので、レポします!

わたし

それではどうぞ!

もくじ

「孝太郎の酢」の「Myぽん酢作成体験」

京都今出川駅から徒歩10分。
老舗ぽん酢メーカーの趣深い建物があります。こちらでぽん酢の販売と体験を行っています。(※要予約)
▶︎京・西陣、孝太郎の酢|公式サイト

創業180余年、良質な地下水に支えられ、手間暇かけた手作りの味をこだわりとする「孝太郎の酢」では、この度お客様のお好みで出汁と果汁を調合して、お好きな味のぽん酢を作れる “Myぽん酢”作りの体験と販売(3日前まで要予約)を始めました。事前に人数分の出汁を引きますので、完全予約制です。

京・西陣、孝太郎の酢|公式サイト

元々美味しいぽん酢を売っているお店が、その良質な素材を使って好みの配合を体験させてくれる。
それが「Myぽん酢作成体験」なのです!

わたし

お店で売っているような味が作れるんだ!
すごい!

わたし

…ところで、ぽん酢って何でできているの?

ぽん酢の作り方は、主にお酢と醤油を混ぜて作ります。
このお酢と醤油の割合によってぽん酢の味って変わるんです。
お酢が多ければサラダに合うぽん酢が、お酢が少なければお刺身に合うぽん酢ができます。

出汁や柑橘果汁によっても、合う料理が変わってきます。
今回は柑橘系のぽん酢を作るので、お酢と果汁と出汁醤油が入っています。

わたし

ぽん酢って奥深いですね。

さて、そんなぽん酢を作りたくなってきましたね!
詳しい予約方法と行き方はあとで述べるとして、早速ぽん酢作り体験にまいりましょう!

1.好みの柑橘を選ぼう!

予約時間の5分前くらいに入店(※理由はのちほど注意事項の項目で)
店内にお酢がいっぱい並んでいます。

早速メインとなるお酢の種類を選びましょう!

「ゆず酢」「すだち酢」「だいだい酢」の3択。
試飲タイムが始まり、すべて味見してから選ぶことができます。

ゆずはまろやか。すだちは魚に合いそうなすっきりした苦味。だいだいはその中間な感じ。

友達が「鍋ならゆず、炒め物にするならすだち、ドレッシングなら橙かな」と言ってました。

どれも美味しいけど、橙(だいだい)が珍しいのでこれにしました!

わたし

果汁が決まったら次は配合だ!

2.好みの配合を選ぼう!

出汁醤油の登場です。
こちらに先ほど決めた果汁を混ぜて、試飲していきます。

10%、20%、30%…と、混ぜては飲んでを繰り返します。

わたし

10〜20%は出汁が美味しい!!!
お鍋やお刺身に使いたい感じだ!

わたし

30%〜は果汁が美味しい!!!
増せば増すほどドレッシングにも使えそうな爽やかな味に!

まよ…迷う…
何度も飲んでしまう…

数%の微調整もしてくれるので、どんどん試飲の数が増えていく…

飲んだ。果汁40%くらいにした。

わたし

若干果汁入れすぎてぽん酢感なくなった気もする。

配合が決まったら瓶に詰めてくれます!

ちなみに、この完成した割合をメモした紙がもらえます。
次もこの割合で作りたいときはそれを再現してくれますよ!

わたし

ぽん酢ができたら次はパッケージだ!

3.ラベルを描こう!

ぽん酢に貼るラベルシールがもらえます。
カラーペン(コピック)も用意されているので、その場でラベルを書きましょう。

わたし

ラベルの真ん中に余白があるので、好きに描けちゃうね!

さらさらさら…
他の人ラベルを見せてもらうと、父の日用のイラストや、退職される方へのメッセージなど、プレゼント用にぽん酢を作っている方もいました。オリジナルぽん酢のプレゼント、素敵だなと思いました。

さらさらさらさらさら…

わたし

できた!!!

わたし

完成です!!!

中々素敵なぽん酢が完成してしまった。

4.他の商品味見タイムもあるよ!

オリジナルぽん酢のお会計の前に、既存商品の試食タイムがあります。

あれもこれも、気になるお酢は試させてもらえます。
スタンダードなりんご酢はもちろん、くろみつや桜みつ(季節限定)、ラムレーズンなどもありました。

わたし

くろみつやラムレーズンってお酢なの?

わたし

あ…でも…美味しい…!!!

くろみつと桜みつを買いました。アイスにかけたい。

ちなみに買いすぎても大丈夫、配送もできますよ!

予約方法と注意事項

「孝太郎の酢」の「Myぽん酢作成体験」は、電話予約のみです。
公式サイトのバナーから詳細(PDF)に進んでください。電話番号が書いてあります。

京・西陣、孝太郎の酢|公式サイト

電話時に時間枠と人数、本数を伝えます。
予約時に注意点を聞けたので、こちらにもメモしておきます。

  • 作るぽん酢の本数は自由に決められる
  • 作るぽん酢を増やしたい場合は、出汁の都合もあるので3日前までに電話がほしい
  • 予約のキャンセルは前日50%、当日100%×本数分支払い
  • 当日、10分前より前に来ると他のお客さんとかち合うので注意
  • 当日、ラベルに空白部分あるので好きなこと書ける。書くこと用意しておくとスムーズ(ペンは店で用意してある)
  • 他のぽん酢味見タイムあり

とのこと。事前にラベルに描くことは決めておきたいですね!

おすすめポン酢レシピ

作ったお酢は、帰ってから早速お料理と一緒に食べました。
蒸す・ゆでる・生・炒め物などなど、たくさんレシピがあります。

豚しゃぶサラダ

茹でた豚肉とサラダ。
豚肉とだいだいぽん酢の組み合わせ、とっても美味しかったです。豚肉と柑橘類って合うんだ。

私の配合は果汁多めなので、ドレッシングとしてもちょうど良かったです。
柑橘の味がよくわかってとても美味しい。

炒めもの

ぽん酢大好きな友達から「炒め物にすると良い」と聞いたので炒め物にもトライ。
確かにさっぱりかつ柑橘の香りも残っていて、美味しく食べられました。

炒めた後、最後に「追いぽん酢」をすると香りがよりふんわりして美味しくなるとのこと!
素材の良さならではな気がします。

よせ鍋・水炊き鍋

鍋といえばぽん酢でしょう!
柑橘果汁の強いぽん酢と一緒に食べる鍋は、いつもよりさっぱりしていました。

冷奴・天ぷら・焼き魚

お醤油の代わりに使うのもオススメ(友人談)

夏のおすすめは「冷奴」ぽん酢バージョン。
天ぷらのつけ汁代わりに、焼き魚の醤油代わりにぽん酢を使っても美味しいです。

わたし

どれも美味しい!
作って良かったなと思いました!

まとめ:さいごに

京都に行くことになり、他にも名所を回りましたが…
振り返ると一番印象に残っていたのがこの「Myぽん酢作成体験」でした。

ぽん酢のことをよく知れたし、果汁と出汁醤油を配合&試飲するときに「どんな料理に合わせよう」と考えるのがすごく楽しかったです。
ぽん酢がこんなに面白いとは。

みなさんも、京都に行く際には是非行ってみてはどうでしょう。
ぽん酢のことがもっと好きになりますよ!

わたし

以上、ヒカリビタミン でした!

わたし

おわり。

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